À l'ère de la précipitation et des hashtags, la boulangerie Van der Kop, dans la Scheldestraat de Flessingue, est un rare point d'ancrage du calme, de l'artisanat et de la tradition. Pas de médias sociaux, pas de commandes en ligne. Ce que vous trouverez ici est pur et authentique : l'odeur du pain fraîchement cuit, des pâtisseries préparées avec soin et une famille qui vit pour le métier de boulanger depuis des générations.

Un amour entre buckaroos

Ria van der Kop - van der Kooij (72 ans) s'en souvient avec une grande clarté. “J'avais 12 ans et je travaillais à la boulangerie, baptisant des bokkepootjes. Puis je suis tombée amoureuse du fils du boulanger”. Ce fils, c'était Han van der Kop - aujourd'hui son mari et la force créatrice derrière la vitrine pleine de pâtisseries colorées.

La boulangerie appartenait à l'époque aux parents de Han et se trouvait au numéro 62 de la même rue. À la mort de son père, Han a choisi le métier de boulanger et est allé travailler dans la légendaire Bakkerij Speckens sur la Betje Wolffplein. “Il aurait pu commencer dans n'importe quelle boulangerie, se souvient fièrement Ria, mais il a choisi Speckens. Ce choix s'est avéré payant : lorsque la boulangerie a fermé ses portes, Han a été le seul à recevoir la recette authentique de ses emblématiques petits pains au ragoût. ”Nous le faisons toujours, exactement comme à l'époque. Les gens viennent spécialement pour cela.“

Un nouveau départ dans des locaux familiers

Il y a plus de 30 ans, Ria et Han ont repris les locaux actuels de la boulangerie Van de Ketterij. Depuis, ils vivent et travaillent sous le même toit. “Je fais toujours ce que je faisais avant”, dit Ria en riant. “Tremper des Bokkepootjes en fait partie.”

Entre-temps, la gamme est plus sophistiquée que jamais. Han, un pâtissier autodidacte qui adore les livres de pâtisserie, continue d'inventer de nouvelles créations. Lorsqu'il dit “Je descends un peu‘ le dimanche, je sais à quelle heure il est’, raconte Ria. ”Un autre gâteau au yuzu ou une pointe avec de la mousse et des framboises arrivent alors. Ses pâtisseries sont si raffinées et si belles que c'est presque un péché de les manger.