Quiconque se promène dans la rue animée Scheldestraat à Flessingue découvrira un joyau particulier parmi les boutiques et les restaurants multiculturels : le Shahm Market. Ce supermarché syrien et ce restaurant de plats à emporter apportent les riches saveurs du Moyen-Orient en Zélande. Derrière le comptoir se trouve Ammar Aljundi, un homme dont l'histoire touche et dont la cuisine est un trait d'union.

De l'ingénieur à l'ambassadeur du goût

Ammar a travaillé comme ingénieur structurel en Syrie. Mais la guerre l'a conduit aux Pays-Bas, où il s'est retrouvé à Flessingue via un camp de réfugiés. "Au début, tout était nouveau et incertain. Mais je voulais construire quelque chose, apporter ma pierre à l'édifice", explique-t-il. Dans la Scheldestraat, il a trouvé un endroit avec de l'espace, un loyer abordable et une ouverture sur le monde, exactement ce dont il avait besoin pour commencer.

Le pouvoir de la fraîcheur et de la familiarité

La fierté du marché Shahm est sans aucun doute le falafel : fait à la main, épicé et croustillant, il est préparé selon une recette familiale séculaire. Ammar sert également du poulet shawarma fait maison, des mélanges d'épices parfumés et des biscuits traditionnels qui rappellent les marchés de Damas. "Un jour, un client m'a demandé pourquoi mes falafels avaient un goût si différent. Je lui ai répondu que c'était parce qu'il était fait avec amour et avec des souvenirs.